في عصرنا الحالي، يتزايد الاهتمام بالأنظمة الغذائية الصحية، وتلبية احتياجات الأفراد الذين يعانون من حساسية الجلوتين، أو يفضلون اتباع نظام غذائي خالٍ منه.
لذلك يلجأ الكثير من الأشخاص الذين يحبون المخبوزات والوجبات التي تُعد باستخدام الدقيق، إلى استخدام دقيق خالي من الجلوتين، من أجل الحفاظ على نظامهم الغذائي.
يعد هذا الدقيق أحد البدائل الرائدة التي تلبي احتياجات هؤلاء الأشخاص بشكل مثالي، حيث يتميز بقدرته على توفير بديلًا فعالًا عن الدقيق التقليدي.
في هذا المقال، سوف نكشف عن مزايا استخدام هذا النوع من الدقيق، وما هي أشهر أنواعه، ونتناول الفوائد الصحية لكل نوع منهم.
نبذة عن الدقيق الخالي من الجلوتين
الدقيق الخالي من الجلوتين هو نوع من أنواع الدقيق الذي يُستخرج من الحبوب التي لا تحتوي على مادة الجلوتين، وذلك بعد طحنها.
أما الجلوتين، فهو نوع من البروتينات الموجودة في بعض الحبوب، مثل الشعير والقمح، وهو يلعب دورًا كبيرًا في جعل قوام العجين مرن ومطاطي.
هذا الدقيق يُعد بديلًا غذائيًا آمنًا، حيث يلجأ إليه الأشخاص المصابين بمرض السيلياك أو حساسية القمح، وأيضًا أصحاب الأنظمة الغذائية الخالية من الجلوتين.
يستخدم أصحاب حساسية القمح دقيق خالي من الجلوتين في صنع المخبوزات والعجائن، وذلك تجنبًا للإصابة بالحساسية عند استخدام الدقيق العادي.
أما الأشخاص الذين يتبعون النظام الخالي من الجلوتين، فهو يساعدهم في تعزيز أداء جهازهم الهضمي، وفقدان الوزن بشكل طبيعي في بعض الحالات.
إلى جانب هذا الدقيق، يحتاج هؤلاء الأشخاص أيضًا إلى منتجات خالية من الجلوتين، من أجل إعداد وجباتهم الغذائية كاملة وسليمة.
أفضل دقيق خالي من الجلوتين
عند البحث عن أفضل دقيق خالي من الجلوتين، نجد العديد من الخيارات المتاحة التي تقدم بدائل صحية ومتنوعة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الجلوتين، ومنها:
دقيق جوز الهند
دقيق جوز الهند، المصنوع من لحم جوز الهند المجفف، هو خيار ممتاز للأشخاص الذين يبحثون عن بديل لذيذ وصحي للدقيق الأبيض. يمتاز هذا النوع من الدقيق بنكهته الغنية والشهية التي تضيف لمسة مميزة للحلويات والمخبوزات، بما في ذلك الكعك والبسكويت.
يحتوي دقيق جوز الهند على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة، وبالأخص حمض اللوريك، الذي يُعتبر مفيدًا في تقليل مستويات الكولسترول الضار في الجسم.
بالإضافة إلى ذلك، فإن محتواه من الألياف يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم، مما يجعله خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات.
أيضًا هذا الدقيق مناسب لأولئك الذين يعانون من حساسية الجلوتين، وحساسية الجوز، ولا يمكنهم استخدام الأنواع الأخرى من الدقيق الخالي من الجلوتين.
بفضل نكهته المميزة، يمكن استخدام دقيق جوز الهند في تحضير مجموعة متنوعة من المخبوزات والحلويات، فهو يُعد إضافة مميزة لأية وصفة غذائية تتطلب لمسة جوز الهند الطبيعية.
دقيق الذرة
يُعد دقيق الذرة خيارًا غذائيًا مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين، ويبحثون عن دقيق خالي من الجلوتين مناسب لهم.
يُصنع هذا الدقيق من حبوب الذرة الخالية تمامًا من الجلوتين، ويتميز بلونه الفاتح وقوامه الكثيف، إلى جانب نكهته اللذيذة والفريدة.
عند استخدامه في تحضير المعجنات، يُفضل مزجه مع أنواع أخرى من الدقيق الخالي من الجلوتين للحصول على نتائج أفضل، خاصةً في الوصفات التي تحتاج إلى كميات كبيرة من الدقيق.
أما إذا تم استخدامه بمفرده، فهو مثالي للوصفات التي تتطلب كميات صغيرة، مثل الحلويات، وأيضًا يُستخدم كمُكثف للصلصات والحساء.
دقيق الذرة غني بالعناصر الغذائية الهامة مثل الألياف، البروتينات، والحديد، بالإضافة إلى كونه مصدرًا جيدًا لفيتامين ب، ومضادات الأكسدة التي تساعد في حماية صحة العينين.
دقيق الحمص
يُصنع دقيق الحمص من الحمص الجاف، وهو يتميز بملمس ناعم ومحبب، ويستخدم بشكل شائع في تحضير أطباق مثل الفلافل والحمص.
دقيق الحمص هو خيار غذائي ممتاز بفضل احتوائه على نسبة مرتفعة من البروتين والألياف الغذائية، مما يجعله مثاليًا للأفراد الباحثين عن بدائل غذائية غنية بالمواد الأساسية.
يتميز دقيق الحمص بمحتواه الغني من المعادن، مثل السيلينيوم، الحديد، البوتاسيوم، والزنك، مما يعزز من قيمته الغذائية بشكل كبير.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي دقيق الحمص على 57 غرامًا من الكربوهيدرات لكل 100 غرام، مما يجعله مصدرًا ممتازًا للطاقة.
سواء كنت تريد تحسين قيمة وصفاتك، أو تبحث عن بديل غذائي صحي، فإن دقيق الحمص يوفر لك خيارًا ممتازًا ومفيدًا.
دقيق القطيفة
دقيق القطيفة، هو دقيق خالي من الجلوتين، يتم إنتاجه من طحن بذور القطيفة حتى تتحول إلى مسحوق ناعم، وهو من بدائل الدقيق العادي.
يُعتبر دقيق القطيفة مصدرًا غنيًا بالألياف والبروتين، بالإضافة إلى مجموعة من المعادن الأساسية مثل المنغنيز، المغنيسيوم، والفوسفور.
أيضًىا يتميز هذا الدقيق بنكهته الجوزية، والتي تضيف طابعًا مميزًا للمخبوزات والمعكرونة، بالإضافة إلى الوصفات الأخرى.
يُستخدم دقيق القطيفة بشكل مثالي في صنع أنواع مختلفة من الخبز، مثل التورتيلا، حيث يمكن استبداله بنسبة تصل إلى 25% من دقيق القمح في الوصفات.
ولكن عند استخدامه، من الضروري التأكد من أنه خالٍ من الجلوتين، وذلك من خلال قراءة المكونات بعناية على العبوة قبل الاستخدام.
دقيق الشوفان
دقيق الشوفان، هو دقيق مصنوع من حبوب الشوفان الكاملة، وهو خيار رائع لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الجلوتين.
يتميز هذا النوع من الدقيق بغناه بالألياف القابلة للذوبان، خصوصًا بيتا غلوكان، والتي تلعب دورًا مهمًا في خفض مستويات الكولسترول الضار.
من الفوائد الصحية التي يقدمها هذا الدقيق أيضًا، تنظيم مستويات السكر في الدم، والمساهمة في السيطرة على مستوى الأنسولين في الدم.
إلى جانب الألياف، يحتوي دقيق الشوفان على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية، مثل البروتين، الماغنيسيوم، الفوسفور، ومضادات الأكسدة التي تعزز الصحة العامة.
يُعتبر دقيق الشوفان خيارًا ممتازًا لإعداد المخبوزات والحلويات، مع الحرص على اختيار الأنواع التي تضمن خلوها من الجلوتين.
دقيق الحنطة السوداء
يعتبر دقيق الحنطة السوداء خيارًا مميزًا ضمن أنواع الدقيق الخالية من الجلوتين، وذلك بفضل تركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن الأساسية.
يتميز هذا الدقيق بوفرة فيتامين ب، بالإضافة إلى معادن هامة مثل الحديد، المغنيسيوم، الزنك، والمنغنيز، مما يجعله مكونًا غذائيًا متكاملًا.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الدقيق على نسبة عالية من الألياف، ومضادات الأكسدة، خاصةً الروتين، والذي يمتاز بخصائصه المضادة للالتهابات.
ونظرًا لأنه قد يكون مفتتًا، ويصعب استخدامه بمفرده في المخبوزات، يفضل عادةً خلطه مع دقيق آخر خالٍ من الجلوتين، مثل دقيق الأرز البني.
وعلى الرغم من ذلك، تتمثل نكهة دقيق الحنطة السوداء في قوتها، ما يجعله خيارًا ممتازًا لإعداد الكعك والمخبوزات المميزة.
دقيق اللوز
يعتبر دقيق اللوز من أبرز بدائل الدقيق العادي الغذائية الصحية، والمغذية، حيث يتميز بتركيبته الغنية بالمعادن والفيتامينات المهمة.
يحتوي هذا الدقيق على مجموعة واسعة من المعادن، مثل الحديد، المغنيسيوم، الكالسيوم، البوتاسيوم، النحاس، والمنغنيز، بالإضافة إلى كونه مصدرًا ممتازًا لفيتامين هـ والدهون الأحادية غير المشبعة.
دقيق اللوز غني بالسعرات الحرارية، حيث يفوق دقيق القمح بمقدار 335 سعر حراري، فكل 100 غرام منه، يحتوي على 607 سعر حراري.
يعد هذا الدقيق خيارًا رائعًا لمن يبحثون عن دقيق خالي من الجلوتين، ويتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا منه، سواءً بسبب الحساسية، أو أي سبب آخر.
يُستخدم دقيق اللوز في تحضير العديد من المخبوزات، مثل الكيك، البسكويت، والخبز، وذلك بفضل نكهته اللذيذة، حيث ويمكن استخدامه كبديل للدقيق الأبيض.
أيضًا عند استخدام دقيق اللوز في مختلف الوصفات، يُنصح غالبًا بإضافة بيضة إضافية لضمان تماسك العجينة، حيث تخرج المخبوزات أكثر كثافة وسُمكًا.
دقيق التيف
يُعتبر دقيق التيف من أنواع الدقيق المميزة، حيث يُعرف بكونه غنيًا بالبروتين الذي يعزز الشعور بالشبع، ويحد من الرغبة في تناول الطعام بشكل مفرط.
يُساهم محتوى الألياف المرتفع في هذا الدقيق في تنظيم مستويات السكر في الدم، مما يساعد على تقليل الشهية، ودعم جهود فقدان الوزن.
يمتاز دقيق التيف أيضًا بتوفير مجموعة من المعادن الأساسية مثل الزنك، الكالسيوم، الحديد، النحاس، والفوسفور، مما يجعله إضافة قيّمة لنظامك الغذائي.
يمكن دمج دقيق التيف مع الطحين الأبيض العادي بنسبة تصل إلى 25% في وصفات المخبوزات، حتى يضيف نكهة غنية وقيمة غذائية عالية.
دقيق الأرز البني
دقيق الأرز البني، المصنوع من طحن حبوب الأرز البني، يقدم مجموعة متنوعة من الفوائد الغذائية، ويتميز بنكهته الفريدة والمميزة.
تعمل نكهة هذا الدقيق على تعزيز طعم ومذاق الأطعمة المختلفة، مثل الصلصات، الأسماك، الدجاج، بالإضافة إلى المعكرونة.
وعلى الرغم من أن دقيق الأرز البني غالبًا ما يُدمج مع أنواع أخرى من الدقيق الخالي من الجلوتين، فإنه يوفر فوائد غذائية قيمة عند استخدامه.
يُعتبر هذا الدقيق مصدرًا ممتازًا للبروتين والألياف، مما يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم، وتعزيز الشعور بالشبع.
بالإضافة إلى ذلك، فإنه يحتوي على مستويات جيدة من المنغنيز، الحديد، المغنيسيوم، وفيتامينات ب، وهي عناصر ضرورية لصحة الجسم.
يمكن استخدام دقيق الأرز البني في تحضير الكعك، والخبز، والمعكرونة، كما يُستخدم بشكل فعال لتكثيف الصلصات وإضافة طبقات مقرمشة للأطعمة المقلية.
أضرار الجلوتين
الجلوتين هو بروتين موجود في العديد من الحبوب مثل القمح، قد يكون له تأثيرات سلبية متنوعة، وهي تتراوح بين الأضرار المعوية، الاضطرابات العصبية، والمشاكل الجلدية.
الاضطرابات العصبية
يمكن أن يؤثر الجلوتين على الجهاز العصبي، مسببًا مجموعة من الاضطرابات العصبية التي تشمل الاكتئاب، القلق، اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه.
في بعض الحالات، قد يتسبب أيضًا في حدوث نوبات صرع، أو يساهم في تطور الاضطرابات النفسية، مثل الفصام أو الاضطراب ثنائي القطب.
الأضرار المعوية
يؤدي تناول الجلوتين إلى ردود فعل مناعية، والتي قد تضر بطانة الأمعاء الدقيقة، مما يسبب صعوبات في امتصاص المواد الغذائية.
هذه الاستجابة المناعية قد تتجلى في أعراض، مثل الانتفاخ، الإسهال، والغازات، وقد يؤدي أيضًا إلى نقص التغذية، وحدوث فقدان للوزن.
بالإضافة إلى تلك الأعراض، يعزز الجلوتين زيادة نفاذية الأمعاء، وذلك عن طريق تحفيز إفراز بروتين يُسمى زونولين، مما يؤدي إلى تفاقم حالة القناة الهضمية.
أيضًَا الالتهاب الناتج عن تناول الجلوتين قد يكون ملحوظًا، خاصةً لدى الأشخاص المصابين بالداء البطني، أو حساسية الجلوتين.
تظهر أعراض هذا الالتهاب على شكل أعراض هضمية حادة، مثل الإسهال الشديد، الإمساك، حرقة المعدة، بالإضافة إلى آلام المعدة.
الاضطرابات الجلدية
يعتبر تأثير الجلوتين على الجلد أحد الجوانب الأقل وضوحًا ولكنه مهم، حيث يُعزى التأثير الرئيسي له إلى احتمالية التسبب في التهاب الجلد الهربسي (Dermatitis herpetiformis).
هذا المرض هو عبارة عن حالة جلدية نادرة، وهي تتسم بظهور طفح جلدي شديد الاحمرار، مصحوبًا ببثور مملوءة بالسائل وحكة شديدة.
يظهر هذا الطفح عادة على الأجزاء الخارجية من المرفقين، الركبتين، والجزء الخلفي من اليدين، حيث تتسبب هذه الحالة في شعور غير مريح.
الطفح الجلدي الناتج عن الجلوتين قد يرافقه أيضًا أعراض أخرى مثل الكحة، مما يضيف إلى عدم الراحة العامة، وتهيج الجلد المستمر.
في النهاية، يجب التحقق من محتوى الأطعمة، والتأكد من عدم احتوائها على الجلوتين، فهذا يمكن أن يكون خطوة مهمة للحفاظ على صحة الجلد.
أفضل 3 منتجات خالية من الجلوتين
يقدم متجر دوفمبر مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية الخالية من الجلوتين، لتلبية احتياجات الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من هذه المادة.
مكرونة الحنطة السوداء
مكرونة الحنطة السوداء تقدم تجربة غذائية فريدة، بفضل محتواها المرتفع من البروتين الذي يصل إلى 21٪، مما يجعلها بديلاً ممتازًا وصحيًا عن نظيرتها التقليدية.
تعد هذه المكرونة المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي خالي من الجلوتين.
وذلك لأنها تتكون فقط من دقيق الحنطة السوداء الأخضر، دقيق الأرز، الماء، وأيضًا مستخلص بروتين البازلاء.
مع إجمالي كربوهيدرات يبلغ 73 جرام، وألياف تصل إلى 2.5 جرام، وسعرات حرارية قدرها 394 كالوري، فإنها توفر وجبة غذائية متكاملة.
أيضًا مذاقها الرائع يتناغم بشكل ممتاز مع مجموعة متنوعة من الصلصات، بدءًا من صلصة البيستو الغنية، وحتى صلصة الطماطم.
بفضل هذه الخصائص، تضيف مكرونة الحنطة السوداء لمسة شهية ومغذية إلى وجباتك اليومية.
مكرونة العدس الأحمر
تُعتبر مكرونة العدس الأحمر خيارًا غذائيًا ممتازًا لأولئك الذين يعانون من حساسية الجلوتين أو يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا منه.
توفر هذه المكرونة نسبة بروتين تبلغ 21٪، مما يجعلها مصدرًا غنيًا بالبروتين، فضلًا عن احتوائها على 9.8٪ من الألياف أيضًا.
إضافة إلى ذلك، فإنها تحتوي على 1 جرام من الدهون، 60.3 جرامًا من الكربوهيدرات، و377 كالوري من السعرات الحرارية.
من مميزات هذه المكرونة أنها خالية تمامًا من المواد المعدلة وراثيًا، مما يجعلها وجبة صحية ومتوازنة للأشخاص أصحاب حساسية الجلوتين.
إذا كنت تبحث عن خيار غذائي خالي من الجلوتين، ويقدم قيمة غذائية عالية، فإن مكرونة العدس الأحمر هي الخيار المثالي لك.
شيكا لاب ويفر شوكولاتة حليب ومكسرات
إذا كنت تود تجربة حلوى لا مثيل لها، حيث تستمتع بالطعم اللذيذ، مع قيمة غذائية عالي، فإن ويفر بروتين شوكولاته الحليب والمكسرات هو المنتج المناسب.
تم تصميم هذه الحلوى خصيصًا لتلبية توقعاتك العالية من حيث النكهة والجودة، فهي خالية من الجلوتين والسكر، وغنية بالألياف أيضًا.
تحتوي قطعة شيكا لاب على نسبة بروتين تصل إلى 20٪ تقريبًا، مما يجعلها وجبة خفيفة غنية ومغذية في آن واحد.
أيضًا هي تشكل خيارًا مثاليًا لمرضى السكري، ولمن يتبعون حمية غذائية خالية من البروتين، سواء كان بسبب حساسية الجلوتين أو أي سبب آخر.
تتميز ويفر شيكا لاب بأنها تمد جسدك بالطاقة الضرورية، وذلك بفضل قيمتها الغذائية العالية، حيث يحتوي كل 40 جرام منها على:
- 8 جرامات من البروتين.
- 11 جرام من الدهون.
- 8 جرامات من الألياف الغذائية.
- 6 جرامات من الكربوهيدرات.
- 171 كالوري من السعرات الحرارية.
جرب حلوى شيكا لاب ويفر شوكولاتة حليب ومكسرات المميزة، واستمتع بالفوائد الصحية والنكهة الرفيعة في كل قضمة.
أسئلة ذات صلة
إليك بعض الأسئلة الشائعة التي قد تساعدك في فهم المزيد حول فوائد وأهمية استخدام دقيق خالي من الجلوتين في وصفاتك.
هل الدقيق الخالي من الجلوتين صحي؟
نعم، عند استخدام دقيق بدون جلوتين، سوف تتمتع بالعديد من الفوائد التي يقدمها هذا النوع من الدقيق، ومنها:
- تحسين صحة الجهاز الهضمي، والمساعدة في فقدان الوزن أيضًا.
- يُعتبر الدقيق الخالي من الجلوتين مصدرًا ممتازًا لحمض الفوليك وفيتامينات ب1، ب2، ب3، والحديد، إلى جانب البروتين والألياف.
- استخدام دقيق خالي من الجلوتين يساعد في التخفيف من أعراض بعض الحالات الصحية المرتبطة بالجلوتين، مثل حساسية الجلوتين، والتهاب الجلد الهربسي الشكل.
- السيطرة على أعراض الداء البطني، عند اتباع نظام غذائي خالي من الجلوتين.
- تحسين الحالة الصحية لبعض الأشخاص المصابين بأمراض مثل متلازمة القولون العصبي، حساسية القمح، ومرض السكري من النوع الأول.
هل الدقيق الأسمر خالي من الجلوتين؟
الدقيق الأسمر يحتوي على الجلوتين بشكل طبيعي، حيث يُعد الجلوتين هو البروتين الرئيسي في القمح، الشعير، والعديد من الحبوب الأخرى.
في العادة، لا تتم إزالة الجلوتين من الدقيق الأسمر، وبالتالي فهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين.
ومع ذلك، تتوفر بدائل خاصة من الخبز الأسمر، تكون مصنوعة خصيصًا بدون جلوتين، مما يجعلها خيارًا آمنًا لأولئك الذين يحتاجون إلى تجنب هذا البروتين.
لماذا يلجأ بعض الأشخاص إلى استخدام دقيق خالي من الجلوتين؟
أكثر من يستخدم دقيق بدون جلوتين، هم الأشخاص الذين يتحسسون من القمح، المصابين بمرض "التحسس من الجلوتين القمحي".
يسبب هذا المرض تفاعلات مناعية غير طبيعية في الجسم، مسببة العديد من الأعراض، والتي قد تؤدي إلى مضاعفات منها:
- اضطرابات الجهاز الهضمي، مثل حدوث الانتفاخات، الغازات، وأيضًا آلام المعدة الحادة.
- ظهور الطفح الجلدي، والإصابة بالحكة.
- الشعور بالإرهاق المستمر، والخمول الجسدي.
- حدوث بعض الأعراض التنفسية، مثل صعوبة التنفس، والإصابة بالسعال.
في ختام حديثنا عن الدقيق الخالي من الجلوتين، نجد أنه يقدم بديلًا ممتازًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين أو الاضطرابات الهضمية.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن للأشخاص الطبيعيين، استخدام دقيق خالي من الجلوتين في المطبخ، حيث أنه يوفر خيارات غذائية صحية ومغذية.
بفضل تعدد أنواع هذا الدقيق، فإنه يقدم العديد من الفوائد الصحية مثل تقليل وزن الجسم، والمحافظة على صحة الجهاز الهضمي والقولون.
استخدام هذا الدقيق من الخطوات التي يجب عليك اتخاذها، حتى إذا كنت لا تعاني من أي أمراض، حيث يُعد مصدر غذائي صحي أفضل من الدقيق العادي.
مصدر : https://www.healthline.com/nutrition/gluten-free-flours